Ceviche - alaprecept

Számos nagyszerű fogást kóstolok itthon és világszerte, mégis viszonylag ritkán ér annyira intenzív, feledhetetlen ízélmény, hogy még napokig utána is eszembe jut. Robert Ortiz cevichéje ilyen volt. 

Kétségkívül az elmúlt időszak egyik legintenzívebb gasztronómiai emléke, még napokkal a Pödör Black Table vacsora után sem tompult. Olyannyira, hogy hirtelenjében készítettem is egyet – persze messze nem lett olyan kifinomult ízű, mit a londoni Lima séfjének fogása.

A ceviche Peru egyik nemzeti étele, de Latin-Amerika más országaiban is óriási népszerűségnek örvend. Az utóbbi években a nemzetközi gasztronómia is felkapta, nemcsak azért, mert izgalmas és változatos, hanem azért is, mert könnyű, frissítő és mondhatni, nullkalóriás étel. A nyers halat citromlében pácoljuk, ami a húst „megmarja”, vagyis tulajdonképpen elkezdi megfőzni, a hal elveszíti nyerseségét.

Az alábbi az alaprecept, amit most csak azzal egészítettem ki, hogy adtam hozzá avokádókrémet (ahogy a vacsorán is volt), illetve édesburgonyachipszet (210C fokon, légkeveréses sütőben 6-8 perc alatt elkészül).

Ceviche - alaprecept

Hozzávalók (4–6 adag)

30 dkg harcsafilé, falatnyi darabokra kockázva

2 lilahagyma, vékonyra szeletelve, hideg vízbe áztatva

1 szárzeller, apróra kockázva

fél piros kaliforniai paprika, apróra kockázva

6 citrom leve

1 gerezd fokhagyma, reszelve

1 chilipaprika, kimagozva, finomra aprítva

só, bors

Előkészítjük az összes hozzávalót: a harcsafilét falatnyi darabokra vágjuk, félretesszük. A felszeletelt lilahagymát hideg vízbe áztatjuk. Fél cm-es kockákra vágjuk a szárzellert és a kaliforniai paprikát. Kifacsarjuk a citromot. Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a hozzávalókat, és öt percig állni hagyjuk. Mély tálkákban tálaljuk, a levével együtt. Zöldcitrommal, sóval kikevert avokádókrémmel és édesburgonyachipsszel tálaljuk.